Mustikkapiirakka

Teksti Kaisa RinnekangasJulkaistu 11.9.2026

Pikatiedot

	Kaurapiimäpohja	Pullapohja	Vegaaninen
Vuoka	piirakkavuoka	uunipelti	vuoka Ø 20 cm
Kohotus	ei	pohja n. 45 min	ei
Uuni	200 °C, ~30 min	200 °C, ~20 min	200 °C, 25–30 min
Mustikoita	vuoan pinnalle	~600 g	200 g

Mustikkapiirakka on suomalaisen kesän tavallisin leivonnainen, ja sen voi tehdä monella pohjalla. Tähän on koottu kolme Marttojen ohjetta: nopein vuokapiirakka kaurahiutaleista ja piimästä, pellillinen pullapohjaista piirakkaa isommalle joukolle ja vegaaninen versio tofutäytteellä. Kermaviilipiirakka ja rahkapiirakka ovat omilla sivuillaan.

1. Nopea mustikkapiirakka kaurapiimäpohjalla

1. Sekoita sokeri, jauhot, kaurahiutaleet ja sooda kulhossa.
2. Lisää piimä ja jäähtynyt sula rasva. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan.
4. Levitä päälle mustikat ja ripottele hieman sokeria.
5. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Pohjassa ei ole kananmunaa eikä hiivaa: kohotusaineena on ruokasooda. Rasva jäähdytetään ennen kuin se lisätään taikinaan.

2. Pellillinen mustikkapiirakkaa pullapohjalle

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja jauhot, viimeisenä pehmeä rasva. Alusta tasaiseksi.
2. Kauli kolme neljäsosaa taikinasta pellin kokoiseksi levyksi ja nosta leivinpaperille. Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia.
3. Kauli loput taikinasta ohueksi levyksi ristikkoa varten ja anna sen kohota.
4. Sekoita mustikat ja sokeri. Jäisiin marjoihin sekoitetaan lisäksi puoli desilitraa perunajauhoja.
5. Levitä täyte pohjalle, leikkaa levystä nauhoja ja tee niistä ristikko.
6. Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Martat huomauttavat, että etenkin pakastemustikoilla täyte on uunista otettaessa löysä ja jähmettyy vasta jäähtyessään.

3. Vegaaninen mustikkapiirakka

Martoilla on maidoton ja munaton marjapiirakka, jonka täyte tehdään silkkitofusta.

• Pohja: 100 g margariinia, ½ dl sokeria, 3 ½ dl täysjyvävehnäjauhoa, 1 tl leivinjauhetta, ½ dl kauramaitoa, ½ tl kanelia.
• Täyte: 250 g silkkitofua, 200 g pakastemustikoita, ½ dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria.

Vaahdota margariini ja sokeri, sekoita joukkoon kuivat aineet ja lopuksi maito – älä vaivaa turhaan. Taputtele taikina noin 20 cm:n vuokaan. Sekoita tofu, sokerit ja marjat, levitä pohjalle ja ripottele päälle loput marjat. Paista 200 asteessa keskitasolla 25–30 minuuttia.

Tuoreet vai pakastetut mustikat?

Kotimaiset mustikat, tuoreet tai pakastetut, voi laittaa piirakkaan sellaisenaan. Pakastemarjat sekoitetaan täytteeseen jäisinä, ja niihin lisätään perunajauhoa tai maissitärkkelystä, jotta sulava neste ei vetistä pohjaa.

Ulkomaisten pakastemarjojen kanssa kannattaa olla tarkka. Ruokaviraston ohjeen mukaan ne syödään vain kunnolla kuumennettuina, sillä niistä on Suomessa saatu toistuvasti norovirustartuntoja. Piirakassa marjat kypsyvät uunissa, mutta raakana koristeeksi ripoteltavat marjat kannattaa ottaa kotimaisista.